Bất ngờ nhà hàng Hà Nội được trao sao Xanh Michelin

Thúc đẩy bản sắc ẩm thực, nâng tầm du lịch Việt Nam

Lễ công bố Michelin Guide 2025 cho ba thành phố: Hà Nội, TP. Hồ Chí Minh và Đà Nẵng đã diễn ra trang trọng vào ngày 5/6 tại khu nghỉ dưỡng InterContinental Danang Sun Peninsula Resort. Sự kiện năm nay đánh dấu một bước tiến mới trong hành trình khẳng định vị thế ẩm thực Việt trên bản đồ thế giới, đồng thời củng cố vai trò của du lịch ẩm thực như một đòn bẩy quan trọng trong chiến lược phát triển du lịch quốc gia.

Không khí hân hoan của buổi trao giải Michelin Guide.

Michelin Guide ra đời năm 1900 bởi hai anh em Andre và Edouard Michelin, sáng lập hãng lốp xe Michelin. Ban đầu, đây chỉ là cuốn cẩm nang miễn phí nhằm hỗ trợ tài xế tìm trạm xăng, gara, khách sạn và nhà hàng, qua đó khuyến khích họ đi lại nhiều hơn để tăng nhu cầu tiêu thụ lốp.

Đến năm 1920, Michelin bắt đầu bán cuốn guide và tập trung hơn vào nội dung đánh giá ẩm thực. Năm 1926, hệ thống sao Michelin chính thức ra đời với 1 sao, sau đó mở rộng thành 3 cấp độ vào năm 1931. Mỗi cấp sao thể hiện mức độ xuất sắc của nhà hàng, với ba sao là cao nhất, dành cho trải nghiệm ẩm thực đỉnh cao, xứng đáng với một chuyến đi đặc biệt.

Từ Pháp, Michelin Guide nhanh chóng mở rộng ra nhiều quốc gia như Anh, Mỹ, Nhật Bản, Singapore, Thái Lan và Việt Nam. Các đánh giá đều được thực hiện bởi đội ngũ kiểm định viên ẩn danh, đảm bảo tính khách quan và nghiêm ngặt.

Chia sẻ qua trực tuyến, ông Gwendal Poullennec, Giám đốc Quốc tế của Michelin Guide cho biết: "Năm nay, chúng tôi rất tự hào khi chứng kiến số lượng các cơ sở ăn uống nhận Sao Michelin gia tăng lên vào năm nay, và các cơ sở này có đội ngũ đầu bếp tài năng. Nhiều người trong số họ đã quay về với giá trị cội nguồn, kết hợp vận dụng kỹ thuật chế biến hiện đại để kể những câu chuyện của quê hương họ và tìm lại hương vị tuổi thơ. Đồng thời, các quán ăn vỉa hè, gia đình, hay các cơ sở ăn uống lâu đời vẫn chú trọng việc giữ gìn những truyền thống ẩm thực cùng với tính nguyên bản và niềm đam mê.

Với đội ngũ thẩm định viên của chúng tôi, hành trình khám phá những cơ sở ăn uống mới tại Việt Nam vẫn giữ nguyên vẹn sự hào hứng như những ngày đầu. Họ không ngừng được truyền cảm hứng bởi sự tâm huyết, sự sáng tạo và khát vọng vươn tới sự hoàn hảo của những đầu bếp tài năng trên khắp mọi miền đất nước. Và họ vẫn háo hức được khám phá thêm nhiều “viên ngọc quý” trong những năm tới".

Ông Gwendal Poullennec, Giám đốc Quốc tế của Michelin Guide phát biểu thông qua hình thức trực tuyến.

Năm 2025, tổng cộng 181 cơ sở ăn uống được Michelin lựa chọn trong ấn phẩm 2025, thể hiện rõ sự đa dạng, tinh tế và chiều sâu của ẩm thực Việt. Trong số đó, 9 nhà hàng được trao một sao Michelin, bao gồm một nhà hàng hoàn toàn mới và một nhà hàng được nâng hạng.

CieL (TP. Hồ Chí Minh) là cái tên tạo bất ngờ lớn khi lần đầu tiên góp mặt trong danh sách đã được trao sao ngay lập tức, trong khi Coco Dining được thăng hạng nhờ sự kết hợp hài hòa giữa hương vị truyền thống và kỹ thuật lên men hiện đại. Những sự ghi nhận này cho thấy khả năng sáng tạo của đầu bếp Việt đang tiệm cận với chuẩn mực quốc tế, song hành cùng bản sắc riêng biệt.

Đáng chú ý, Lamai Garden trở thành nhà hàng đầu tiên tại Hà Nội được trao sao Xanh Michelin, danh hiệu đặc biệt dành cho các mô hình phát triển bền vững. Với triết lý “từ trang trại đến bàn ăn”, Lamai Garden không chỉ cung cấp thực đơn chay theo mùa mà còn mang đến trải nghiệm gần gũi thiên nhiên, góp phần nâng cao ý thức bảo vệ môi trường trong ngành dịch vụ ăn uống.

Điều này cho thấy Michelin không chỉ tìm kiếm hương vị, mà còn đề cao trách nhiệm xã hội và định hướng phát triển bền vững, một yếu tố ngày càng quan trọng trong du lịch hiện đại.

Đại diện nhà hàng Lamai Garden của Hà Nội nhận sao Xanh Michelin.

Câu chuyện văn hóa và động lực phát triển bền vững

Danh sách Michelin Selected năm nay cũng bổ sung thêm 14 địa điểm mới, tạo nên bức tranh phong phú về ẩm thực Việt Nam hiện đại. Sự có mặt của các nhà hàng phục vụ món ăn đường phố, các thương hiệu truyền thống và cả những không gian ẩm thực sáng tạo cho thấy Michelin đang đồng hành cùng sự phát triển đa chiều của ẩm thực nước ta, từ vỉa hè đến cao cấp, từ địa phương đến quốc tế.

Các nhà hàng thuộc danh sách Michelin Selected nhận giải thưởng.

Ở phân khúc bình dân nhưng đầy sức hút, danh sách Bib Gourmand tiếp tục mở rộng với 63 cơ sở, trong đó có 9 quán ăn mới. Từ những món quen thuộc như phở bò, miến lươn, đến ẩm thực chay hay đặc sản miền Trung, những địa điểm này không chỉ ghi dấu bởi hương vị mà còn mang theo câu chuyện, ký ức và văn hóa bản địa, những điều khiến du khách không thể tìm thấy ở bất cứ nơi nào khác ngoài Việt Nam.

Không chỉ tôn vinh món ăn, Michelin Guide còn ghi nhận những đóng góp thầm lặng nhưng không kém phần quan trọng của đội ngũ làm dịch vụ.

Paul Võ, chuyên gia nếm rượu tại nhà hàng Nephele, đã được trao giải Sommelier Award nhờ kiến thức sâu rộng, phong cách phục vụ tinh tế và danh sách rượu độc đáo, góp phần nâng tầm trải nghiệm của thực khách. Trong khi đó, giải Service Award được trao cho anh Nhã Huỳnh từ nhà hàng Mặn Mòi (TP Thủ Đức), người luôn gây ấn tượng bởi sự tận tâm, chuyên nghiệp và tinh thần hiếu khách đậm chất Việt Nam.

Paul Võ, chuyên gia nếm rượu tại nhà hàng Nephele, đã được trao giải Sommelier Award.

Việc Michelin Guide lựa chọn và công bố danh sách tại Việt Nam không chỉ đơn thuần là hoạt động đánh giá chuyên môn. Đây là một hình thức quảng bá hiệu quả và có sức lan tỏa lớn đối với ngành du lịch. Trong bối cảnh du lịch thế giới đang chuyển mình, với xu hướng du lịch kết hợp trải nghiệm văn hóa và ẩm thực ngày càng được ưa chuộng, việc Việt Nam có tên trên bản đồ Michelin giúp nâng cao năng lực cạnh tranh và thu hút khách du lịch quốc tế. Một món ăn được trao sao có thể trở thành lý do để du khách đến một thành phố, một quán ăn nhỏ được vinh danh có thể biến thành điểm đến không thể bỏ qua trên các ứng dụng du lịch toàn cầu.

Quan trọng hơn, Michelin Guide còn tạo ra một hệ sinh thái nâng chuẩn ngành ẩm thực nói riêng và ngành du lịch nói chung. Những yêu cầu khắt khe về chất lượng, sự chuyên nghiệp trong phục vụ, tính nguyên bản và tính bền vững đã góp phần thúc đẩy các nhà hàng, đầu bếp và nhân sự ngành dịch vụ tại Việt Nam không ngừng học hỏi, cải tiến và vươn ra thế giới. Michelin không chỉ là danh hiệu, mà là động lực thay đổi.